玉ねぎは5mm幅に切ります。しめじは石づきを取り除き、食べやすい大きさに手でほぐします。ミニトマトは半分に切り、にんにくは包丁の腹などでつぶします。えびは殻を残したまま、殻の間から竹串などで背わたを抜きます。

フライパンにサラダ油、にんにくを入れて火にかけます。香りが立つまで炒めたらえびを加えます。両面にしっかりと焼き色がついたら玉ねぎ、しめじ、ミニトマトを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

【2】に水を加えて煮立ったら、【A】を加えて混ぜ合わせます。レモン汁、ココナッツミルク缶詰を加えてさっと煮れば出来上がりです。