グリーンカレー

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タイ料理の定番、グリーンカレーを本格的に作れるレシピです。ココナッツミルクの甘い風味と、スパイスの辛味が絶妙にマッチ！野菜がたっぷり入って、ボリューム満点です。香りの良いジャスミンライスも食欲をそそります。(★1人分約405円)

【3～4人分】

牛肉（細切れ）・・・100ｇ
なす・・・1本(約70g)
たけのこ（水煮）・・・50ｇ
しめじ・・・1/2ﾊﾟｯｸ(約50g)
玉ねぎ・・・1/4個(約50g)
ピーマン・・・2個 (約80g)
ジャスミンライス(日本米でも可)・・・適量
パクチー・・・適量

【A】
- にんにく(すりおろし)・・・小さじ1
- グリーンカレーペースト・・・大さじ2
- チリインオイル（XO醤でも可）・・・小さじ1/2

【B】
- 水・・・250ml
- 鶏がらスープの素・・・ひとつまみ
- レモングラス・・・1本
- バイマックルー・・・4枚

【C】
- ココナッツミルク（紙パック）・・・100ml
- ナンプラー・・・小さじ2
- 砂糖・・・大さじ1/2
- クミンパウダー・・・少々

サラダ油・・・大さじ2

25 分（米を炊く時間は除く）

ココナッツミルク(紙パック)

【1】	なすはへたを落とし、縦4等分にしてから、2cm長さに切ります。たけのこは一口大に切ります。しめじは石づきを除き、小房に分けます。玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、さらに横半分に切ります。ピーマンはへたと種を除き、乱切りにします。

【2】	鍋にサラダ油大さじ1を熱し、弱火で【A】を炒めます。油が泡立ち、香りが立ってきたら、牛肉を加え、色が変わるまで炒めます。

【3】	サラダ油大さじ1を足し、【1】の野菜を炒めます。油が全体に回ったら、【B】を加えます。煮立ったらアクを取り、アルミホイルなどで蓋をし、弱火で約10分間煮ます。【C】を加え、蓋をせずに弱火で約5分間煮ます。